13131313

Начин на приготвяне

Необходими продукти

  • 250 г ориз Арборио (за ризото)
  • 300 г зелени аспержи
  • 1 с.л. зехтин
  • 1 с.л. масло
  • 1/2 глава лук
  • 50 мл бяло вино
  • 1 литър горещ зеленчуков бульон
  • 100 г заквасена сметана
  • сол
  • черен пипер
  • настърган пармезан за сервиране

Наричам зелените аспержи „кокичета сред зеленчуците“, защото те са едни от първите зеленчуци, които разпукват изпръхналата от студ земя и донасят със себе си така жадуваната слънчева светлина и топлина, Ризотото има мек, копринен вкус, който се търкулва нежно по езика и е идеална гарнитура към основното празнично ястия или самостоятелна радост за небцето. Тази рецепта е много популярна в Германия през пролетния сезон.

Лукът се нарязва на дребно и се задушава в дълбок съд заедно с маслото и зехтина, докато омекне. Прибавя се бялото вино и оризът. Сместа се разбърква непрекъснато за 2-3 минути, докато оризът поеме част от течността. Добавя се горещият бульон и ястието се оставя да къкри на бавен огън до готовност – около 15 мин.

Аспержите се измиват, отрязват им се твърдите части от стеблото и се обелват, ако има наранени участъци, В дълбока тенджера се кипва един литър вода и аспержите се варят 7 минути, след което се обливат със студена вода и се нарязват на парченца с дължина 1 см.

Малко преди края на варенето на ризотото към него се добавят аспержите и сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус. Накрая се сипва заквасената сметана, разбърква се добре и ястието се сваля от котлона.

Ризотото се сервира поръсено с настърган пармезан.