3333

Начин на приготвяне

В царевичното зърно се съдържат необикновено много хранителни вещества, витамини, микроелементи — каротин, витамини от групата В, витамин Е. магнезий. Съществува хипотеза, според която народите, традиционно консумиращи големи количества царевица, рядко боледуват от злокачествени заболявания именно защото приемат много магнезий. Зърната съдържат и висок процент глутаминова киселина, вещество, важно за дейността на мозъчните клетки. Вероятно поради това сокът от млечната царевица се препоръчва от народната медицина при обща преумора, при някои заболявания на централната нервна система. Вероятно на значителното съдържание на витамин У се дължи добрият ефект на сока на млечната царевица при гастрити, стомашни язви, някои възпаления на тънкото и дебелото черво.

[smartads]

Отварата от царевичните „коси“ е друго народно средство против камъни в бъбреците, пикочния и жлъчния мехур, възпаления на жлъчния мехур, хронични хепатити. Тя е и средство за потискане на апетита, има общо успокояващо действие.

Според специалистите по хранене особеният състав на царевичното масло намалява стойностите на холестерина по кръвоносните стени и може да се използва за профилактика на атеросклерозата.

Царевичният мед (царевицата е медоносно растение) се използва при лечение на някои форми на хипертоничната болест.

Супа от царевица и грах

Супа от царевица и грахПродукти: 1 чаена чаша зърна от захарна (обикновена) царевица, 1 чаена чаша грах, 1/2 чаена чаша нарязани на кубчета моркови, 3 супени лъжици масло, 1 яйце, копър, черен пипер, сол. Задушете в маслото царевицата, граха, морковите, долейте вода, поръсете със смлян черен пипер и сол. Оставете супата да ври на тих огън. След като свалите от огъня, застройте с яйца, подправете с още черен пипер и ситно нарязан копър.

Чорба от царевица и зелен фасул

Чорба от царевица и зелен фасулПродукти: 1 чаена чаша сварени зърна от захарна царевица, 11/2 чаши сварен и нарязан зелен фасул, 2—3 домата, 1 глава лук, 3—4 супени лъжици мазнина, магданоз, джоджен, сол.

Нарежете лука и го задушете в мазнината. Прибавете нарязаните домати, а след това царевицата и зеления фасул. Долейте вода, посолете и варете на тих огън. Подправете с нарязания магданоз и джоджен.

Чорба (Родопите)

Продукти: 3 чаени чаши прясно мляко (вода), 1 кафена чаша царевично брашно (грис), 3—4 супени лъжици масло, червен пипер, сол.

Кипнете прясното мляко (вода), посолете. Намалете огъня до умерен и на слаба струйка прибавете царевичното брашно, като непрекъснато бъркате с дървена лъжица. Разтопете маслото, прибавете червения пипер (на вкус) и кавардисайте супата с бъркане. След няколко минути свалете от огъня.

Пиле с царевица (Чили)

пиле с царевицаПродукти: 1 средно голяма кокошка, 2 чаени чаши зърна от сварена царевица, 3 зелени чушки, 6 домата, 2 чаени чаши майонеза, 2—3 твърдо сварени яйца, листа от зелена салата, сол.

Сварете добре кокошката, отделете месото  и го нарежете на ситни парчета. Смесете го с царевичните зърна, с нарязаните на ситно чушки и домати. Посолете и залейте с майонезата. Встрани подредете обелените, нарязани на четвъртинки сварени яйца. Оставете в хладилника 1-2 часа и поднесете.

Царевица с колбаси (Централна Америка)

Продукти: 3 чаени чаши сварени зърна от царевица, 300 г шунка (кренвирши, наденица), 2 яйца, 3 чаени чаши прясно мляко, червен пипер, захар.

Към зърната прибавете малко захар и червения пипер (на вкус). Колбаса нарежете на много ситно и го подредете в тавичка — ред царевица, ред колбас. Между всеки слой поставете малко захар. Долният и горният пласт трябва да бъдат от царевица. Залейте с разбитите яйца и млякото и запечете в умерена фурна.

Колада де чоколо (Колумбия)

Продукти: млечна царевица, краве масло, ситно нарязан лук, сол

Смелете млечната царевица, към кашата прибавете лука и кравето масло, посолете. Задушете, като внимавате да не загори, прибавете малко вода. Сервирайте със смляно пържено месо.

Тела де чоколо (Колумбия)

Продукти: млечна царевица, яйца, сирене, лук, кимион, мазнина за пържене, сол.

Смелете царевицата, прибавете яйца, натрошено сирене, нарязан на много ситно (или настърган на ренде) лук, кимион, посолете. Оформете малки топчета и ги изпържете в сгорещената мазнина.

Пюре с кашкавал

Продукти: 1 кг сварени в подсолена вода царевични зърна, 1 яйце, 1 чаена чаша прясно мляко, 300 г кашкавал, 60 г масло, сол.

Пасирайте сварените царевични зърна, прибавете разбитото в прясното мляко яйце. Възварете леко пюрето и го опитайте за сол. Разстелете го в намазана с масло тавичка, а отгоре настържете кашкавала. Залейте с разтопеното масло и запечете, докато кашкавалът добие златист цвят.

Качамак

качамакПродукти: царевично брашно или царевичен грис, вода, сол

Кипнете подсолена вода и на тънка струйка прибавете царевичното брашно, като непрекъснато бъркате. Съотношението вода—брашно трябва да е 1:3. Когато сместа се сгъсти, така че при бъркането да се отлепва на пластове от дървената бъркалка, качама-кът е готов. Свалете от огъня и изсипете в тава или голяма чиния. Можете да го консумирате по няколко начина:

— залейте качамака с разтопено масло, оцветено с червен пипер. Гарнирайте с туршия;

— покрийте качамака с пре-пържени в мас свински пръжки, подлютете с червен пипер, гарнирайте с туршия;

— с дървена лъжица оформете топки, които консумирайте с прясно или с кисело мляко;

— оформете топки, в които поставете сирене или сварено свинско месо, запечете ги във фурна, като намажете тавичката с масло и върху всяка топка поставете малко парченце от него;

— за пълнеж на качамачени топки можете да използвате още сварен ориз, картофи, грах, риба, подправени с лук, кимион, чесън.

Тиквеник с качамачена каша

Продукти: качамачена каша, сварена тиква, масло.

В тавичка, намазана с масло, разстелете пласт от качамаменото пюре, отгоре разстелете пюре от сварената тиква, покрийте с втори качамачен лист, поръсете с разтопено масло. Запечете във фурната.

Светло (Колумбия)

Продукти: царевични зърна, вода, сода за хляб, лимон, захар.

Счукайте царевичните зърна. Накиснете ги за 4—5 часа във вода. Отделения сок сварете, като прибавите малко сода. Поднесете го изстуден, с лимонов резен и захар.