4848

Шоколадът се продава на блокчета, като шоко – подобно на какао на прах, но със захар, или под формата на шоколадови стърготини. Много важно условие при готвене и печене на изделия с шоколад е да се избере най-подходящият за тази цел според рецептата. Какаото на прах се използва предимно при печени изделия – кексове, сладки и бисквити. Използва се и като гореща напитка със захар. Шоколадовата напитка наподобява какаото, но съдържа не само захар, а и кондензирано мляко. Приготвя се с горещи мляко или вода.

Твърдият шоколад  се продава в различна форма – на блокчета, зайчета, звезди, шоколадови яйца и др., и с различен вкус. Той съдържа повече какаово масло. Може дабъде ароматизиран с ванилия или канела, както и да му бъдат прибавени различни ядки и сухи плодове в различни пропорции.

Тъмен шоколад

Тъмният шоколад съдържа от 30 до 75% какаово масло,използва се и за готвене. Млечният, както показва и името му, е приготвен с кондензирано мляко или сметана и сповече захар. Белият шоколад съдържа само какаово масло без смляната твърда част от какаовите зърна. Вкусът му е различен, тъй като какаото на прах е горчиво. Може да сеизползва и за готвене. Традиционният шоколад за готвенее на блокчета или на стърготини. Блокчетата се стопяват, а стърготините се пръскат направо в сместа.

Обикновено за украса се продава шоколад под форматана различни фигурки – листа, цветя и др., но може да се използва и настърган шоколад. За да се получат тънки ивици, шоколадът може да се настърже с картофобелачка, и то пристайна температура. Ако е охладен, ивиците се счупват.

Важно!



Шоколадът никога не се стопява направо на огъня, а винаги на водна баня. Натрошава се на малки парчета и се слага в огнеупорен съд над гореща, но не вряща вода, и то така, че съдът с шоколада да не се допира до водата. Щом като започне да се топи, се бърка внимателно и ако е необходимо, се оставя на огъня малко по-дълговреме. В никакъв случай в него не бива да попадат капки вода или пара.

Разтопен шоколад

Разтопен шоколад

Шоколадът може да бъде стопен и в микровълнова фурна. Натрошава се на парчета и се слага в подходящ за фурната съд. Времето варира според вида и количеството на шоколада. Обикновено 125 г шоколад (тъмен) се стопяваза 2 мин на позиция „силно“, а бял или млечен шоколад – за2–3 мин на „средно“. Бърка се и се оставя за няколко мин,след което отново се бърка. Връща се във фурната за около30 сек, ако е необходимо. Шоколадът може да бъде приготвен и вкъщи условия,като домашно приготвен фондан, ядки или озахарени сухи плодове се потопят в разтопен шоколад. В този случай най-подходящ е обикновеният натурален или млечен шоколад. След като се разтопи, шоколадът може да се излее и във формички. Продават се и специални форми като великденски, яйца, зайци, сърца и др. Шоколадът е идеален за украса. Сладките могат да се потопят в разтопен на водна баня шоколад или върху тях може да се шприцова украса с разтопен шоколад. Може да се нанесе и разноцветна глазура от бял и кафяв шоколад. Оцветяването на шоколада трябва да бъде еднородно, а повърхността – гладка и блестяща. Съхранява се най-добрев сухи прохладни помещения. Белият налеп по шоколада се получава като реакция на по-висока температура – след като се е разтопил и отново се е втвърдил при охлаждане. Финият млечен шоколад може да се съхранява по-дълго от шоколада с плънка – сухи плодове, стафиди, ядки.