36363636

Начин на приготвяне

Необходими продукти

  • 1 кг. брашно
  • 300 мл. прясно мляко
  • 20 гр. мая
  • 5 яйца
  • 1 ч.ч. захар
  • 1/6 ч.ч. масло
  • 1?2 ч.ч. стафиди
  • други сушени плодове – кайсии
  • щипка сол
  • кората и сокът на един лимон
  • есенции - лимон, ванилия, ром
  • бадеми

Сладкият обреден хляб традиционно се приготвя за Великден. Смята се, че козунакът се е появил първо във Франция в началото на XVII век, а после се е разпространил в цяла Европа. В България се прави козунак от 20-те години на миналия век. Дотогава за Великден са се месели хлябове, наричани „колак”,„пармак” или „кравай”.

Около 1/3 кг. брашно се забърква с половината хладко мляко, в което е размита маята, за да се образува рядка каша. Към сместа се добавят 1?2 ч.л. захар и щипка сол. Когато обемът се увеличи двойно, се разбърква и се оставя отново да бухне.

Брашното се пресява и се прави кладенче, в което се слагат разбитите яйца. Прибавя се захарта, разтворена в останалото мляко, втасалата мая, солта, есенциите и лимонът.

Тестото се меси и от време на време се добавя по-малко от разтопеното масло, стафидите и сушените  кайсии. Месенето продължава докато тестото започне да прави едри мехури. Покрива се и се оставя да втаса на топло. Отново се измесва и отново се оставя да втаса. Формите за печене се намазват с масло и се покриват с хартия за печене, която също се намазва с олио. Така по-лесно ще се извадят готовите козунаци.



Правят се три фитила. Всеки от тях се разточва леко, намазва се с масло по средата и се сгъва на две или се прави руло. От тези фитили, добре намазани с масло, се сплита плитка, без да се стяга и се навива на кръг във формата. Краят се пъхва отдолу и се скрива. Намазват се обилно отгоре с жълтък, посипват се със захар, сусам и се набождат с бадеми. Оставят се да втасат – докато съдовете се напълнят.

Козунаците се пекат покрити с фолио на 180°С около час. Дали са опечени се познава, като се боднат с тънка клечка, по която не трябва да остава тесто.